Dados do Trabalho

Título

A EXPOSIÇÃO DA AMINA HETEROCÍCLICA PRESENTE NA CARNE CONJUGADA AO MÉTODO DE PREPARO COMO FATOR DE RISCO PARA NEOPLASIA

Introdução

Pesquisas científicas sugerem uma possível relação entre métodos de cozimento de carne vermelha com o risco de desenvolvimento de câncer, principalmente em razão da formação de aminas heterocíclicas durante o cozimento das carmes. As altas temperaturas e os métodos de preparo, principalmente em pessoas com pré-disposição. Estudos demonstram que o consumo excessivo de carnes bem passadas pode estar ligado ao desenvolvimento de tumores, como de estômago e colorretal.

Objetivo

Investigar a associação entre métodos de cozimento de carne vermelha, formação de aminas heterocíclicas e risco de câncer colorretal.

Método

Revisão integrativa de literatura realizada nas bases de dados da Biblioteca Virtual em Saúde e PubMed, com os descritores: "neoplasia" "alimento", "temperatura", “neoplasm", "cooking", "meat", com operadores booleanos “AND” e “OR”. Foram incluídos no estudo texto completo e de acesso gratuito que condiziam com o tema da pesquisa.

Resultados

A revisão identificou 45 estudos, dos quais, após aplicação de critérios de inclusão, foram selecionados 12 artigos. Os estudos relataram associações entre o consumo de carnes cozidas em altas temperaturas com o aumento do risco de carcinoma, principalmente no colorretal, mas com incidências relatadas em outros locais como estômago, mama e próstata. Um fator relevante encontrado foi a formação de aminas heterocíclicas durante o cozimento do alimento, com maiores números de ocorrência no caso no grelhado e fritado, o que demonstra um potencial mutagênicos. Além disso, os estudos sugerem que a optar por métodos de cozimento alternativos, como substituição do alimento para peixe e preparo em temperaturas mais baixas, podem reduzir a formação das substâncias. Os estudos também indicaram uma influência nos fatores genéticos que podem influenciar na suscetibilidade ao câncer em indivíduos que consomem carne bem passada.

Conclusão

Com base nos resultados encontrados pode-se sugerir que os métodos de cozimento de carnes podem ter um papel significativo na carcinogênese do câncer colorretal. A promoção de práticas de cozimento mais saudáveis, os métodos de cocção em temperaturas mais baixas e a substituição do alimento demonstram a possibilidade de mitigar riscos. Uma abordagem centrada na conscientização sobre a relação entre dieta e saúde pode ser integrada como uma estratégia de prevenção do câncer. Apesar dos indícios carcinogênicos encontrados, persiste a necessidade de novas pesquisas focadas no tema para uma determinação mais categórica.